春暖花開又到了過敏的季節，急性過敏可立即救治，但常年堆藏體內的延遲性食物過敏（俗稱慢性過敏），可讓人難受，皮膚癢還容易發現，要是出現頭痛、腸胃不適，看遍醫師也找不到凶手。我們從國內二大預防醫學診所調出資料發現，奶、蛋、小麥麩質是最容易發生延遲性過敏的食物。
一名小學老師，長年對小麥過敏不自知，只要一碰麵包、麵條，身體就會水腫、腸胃不適、脹氣、便祕，總覺哪不對勁，到醫院體檢後，才知道不能碰小麥製品，停吃後，水腫情況漸漸改善。
腸道變差 難擋毒素
曾對近三十種食物過敏的聯安診所功能醫學中心主任林美秀說：「我只要一吃味精就頭痛，且對所有營養的東西，如奶、蛋、羊肉、蛤蜊、青椒都過敏，那陣子只能選擇輕度過敏的食物輪流吃，不然還不知要吃什麼？」慢性過敏讓她頭暈、疲倦，還造成不孕。
和急性過敏一樣，延遲性過敏也會讓身體的發炎物（細胞激素）增加。林美秀說，就像讓身體處於慢性發炎的狀態，原因常是腸道不健康引起，會因吃太快、吃太多加工油炸品，造成腸黏膜改變，腸道功能變差後，本來不會對抗人體的食物，就開始作對了。
一般狀況下，小腸黏膜上的纖毛會把過敏原、毒素等大分子擋下，只吸收小分子，但腸道功能受傷後，小腸細胞間的間隙變寬，大分子直接掉進血液裡，連過敏原、毒素也一併流入，血液中負責打戰的淋巴球（白血球的一種），對這些外來物不斷攻擊，七十二小時內釋放細胞激素。
身體發炎引發症狀
就這樣，身體開始出現不舒服的情形，由於發炎物質會全身跑，常見前三名為皮膚症狀（癢、濕疹、異位性皮膚炎）；其次是莫明的疼痛，如頭痛、肌肉痛；第三則是腸道不適，如脹氣、拉肚子等，且延遲性過敏也會增加急性過敏的症狀，如鼻子問題、眼睛發癢。有些人則會有水腫症狀，也因身體處於發炎情形，血管通透性增加，水跑到組織裡，細胞泡水，代謝變差，久了免疫力也會不好。
在台灣，約八成的人對食物都會產生延遲性過敏，經聯安診所千餘名的受檢者及安法診所多年來統計，常見過敏食物前三名為奶、蛋、小麥麩質。不過，也常聽聞有人與竹筍、味精「不對盤」，一口吃下，不是頭痛就是胯下癢。
至於坊間稱之較毒的花生、芒果，也有人很「感冒」。營養師黃淑惠說，花生中的花生蛋白是過敏原，其花生稀酸會造成前列腺素PGE2產生，就是發炎情形，造成支氣管收縮，易有呼吸道症狀。
至於芒果，因果皮含有間苯二酚（多酚類的一種）過敏物，在果肉下○.四公分以下也含有此物，但熟果不含間苯二酚，因此吃到未成熟的芒果，很容易引發皮膚癢。
急慢性治療大不同
◆急性過敏
治療目的為立刻改善急性或嚴重症狀
1. 過敏性鼻炎、氣喘，已有很不錯的藥物治療，如副作用很少的非類固醇口服藥或噴劑等。
2. 對特定物質過敏者，如吃花生或被蜜蜂叮咬會休克的人，則須要隨身攜帶救命藥腎上腺素，自己視狀況施打。
3. 減敏治療會面臨休克問題，已很少用。
◆延遲性過敏
治療目的為改善腸道功能，使小腸纖毛恢復正常，讓營養吸收也正常。
1. 益生菌：打造腸道益菌的理想數量，維持在弱酸性的環境中，讓壞菌不易生長。
2. 麩醯胺酸：提供豐富胺基酸，維護小腸滲透力、黏膜細胞再生與小腸的結構完整功能。
3. 魚油：可以抑制發炎情形。
4. 活寡糖：提供益菌營養，可供其分解利用。
正常 VS. 異常腸組織
10大過敏食物
過敏食物的特性都是蛋白質含量高的食物。
1 奶類：牛奶、起司、奶製品
原因：對其中的蛋白質或產生蛋白質的氨基酸過敏。
牛奶是國人頭號過敏食物，由於含有豐富的鈣，營養師建議，可找芝麻、小魚干等含高鈣食物替代。
抽血檢測 忌口治療
如何判別急慢性過敏，林口長庚兒童醫學部主任黃璟隆指出，急性過敏者抽血檢測，會看其免疫球蛋白E（IgE）的總量；另一種測特殊過敏源抗體，則可看出是否對蟑螂、食物、黴菌等是否過敏。
這種針對特殊過敏源的測試，以前是抽取過敏物的蛋白質進行皮膚測試，但若正在服抗過敏的藥物，會不準確，且偶爾會引起休克的副作用，現在都以抽血檢驗取代。
至於延遲性的過敏反應，則要看免疫球蛋白G（IgG）。黃璟隆說，抽血若發現第二型IgG（IgG2）升高，就表示有類過敏，雖然症狀與過敏類似，但不似急性過敏那麼嚴重，尤其是對某些食物的延遲性反應。
在治療上，延遲性過敏也沒那麼棘手，林美秀說，有句諺語說：「腸道健康，一輩子健康。」治療目的就是恢復腸道功能，同時也要忌口，避免腸道屢被刺激發炎，若是IgG呈現重度反應，就得停止攝食六個月；中度反應，停食三個月；輕度反應，每隔四天吃一次，三個月後再正常進食，不要偏食。
延遲性食物過敏，主要是看身體IgG的反應，通常可檢測百餘項，對於重度反應的食物，最好禁食1年
林美秀醫師說，細胞對食物的記憶約500天，細胞死亡記憶便喪失，這就是忌口目的。
要知道有無延遲性食物過敏，自費抽血就可一目了然。
正常
腸細胞健康時，食物分子進入腸道後，被消化成小分子後才會進入體內。
異常
但當腸道發炎、纖毛細胞變少時，細胞的間隙變大，連還沒被消化完的食物大分子（內含毒素、過敏原）也偷跑入內，白血球不認識它，就會開始攻擊，過敏症狀開始出現。
2 蛋類：蛋黃、蛋白、蛋製品
原因：會對其中的蛋白質過敏。
3 小麥麩質：麵粉製品（麵包、包子）、麵筋
原因：為蕎麥類中的蛋白質，蕎麥含有5種蛋白質；高筋麵粉含量最多；低筋麵粉最少。
4 大紅豆：俗稱花豆
原因：植物蛋白。在豆類中，大紅豆含有的蛋白質比較多。
6 牡蠣：俗稱蚵仔
原因：也是高蛋白質食物，尤其不新鮮時，會產生胺，很多人對其過敏。
5 酵母：發酵產品，如啤酒、麵包、醋、醬油
原因：對酵母菌過敏
8~10 鳳梨、海帶、大蒜、黃豆、杏仁、芝麻
原因：鳳梨是因含鳳梨酵素（蛋白質）；堅果類也是因蛋白質引發過敏。
7 花生：顆粒花生、花生醬
原因：花生蛋白會產生前列腺素PGE2，造成發炎情形。
8成的國人對食物有延遲性過敏反應，皮膚癢是主要症狀，由於容易被忽視，長久下來，身體免疫力下降，易生病。
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