廚房消失的健康隱憂

因為生活越來越繁忙，各種即時性的食品也唾手可得。便利商店裡有各種口味的便當、熟食和零食；在超市和大賣場裡，熟食、速食、微波食品、冷凍食品，大批大批地被人們搬上購物車，慢慢的，我們的生活型態已經發生了改變。

全球化的食品工業生產，讓我們所吃到的食物，常常是已經繞過半個地球而來。為了避免食物在運輸的途中腐敗，或是病菌滋生，因此就要有更新的方腐劑、化學薰蒸劑，或是抗生素的使用。在美國許多的研究就已經指出，人們現在對抗疾病的自然抵抗力逐漸降低，並且，食品加工的過程，包括農業生產、原料處理、工廠加工、產品保存等等，都可能提高癌症的機率。

近年的醫學研究已經證實，發炎是導致許多重大疾病的根源。人體最主要的發炎來源，就在我們的腸子，而最常造成腸子開始發炎的，就在每天所吃的食物裡。食物裡如果有毒素存在，就會刺激腸子的免疫組織，產生細胞激素（Cytokines）,造成全身性的發炎。因此，要避免讓身體發炎，就要改變食物的內容，減少吃進來的毒素，但是，我們真的了解每天所吃的食物嗎？我們知道這些食物裡有什麼東西嗎？

國人一向非常重視吃的享受，而生活在台灣是很幸福的，街上餐廳林立，世界各國風味的料理幾乎都可以找得到，全球化的願景早已輕易地在餐桌上實現了。這幾年，電視媒體也常看到美食節目中，邀請大師名廚用著珍貴的材料、繁複的烹調技巧，煮出一道道令人垂涎的美食；或者到各地採訪許多知名的小吃與餐廳，關於這些美食報導，總是有著廣大的收視迴響。

因為生活越來越繁忙，各種即時性的食品也唾手可得。便利商店裡有各種口味的便當、熟食和零食；在超市和大賣場裡，熟食、速食、微波食品、冷凍食品，大批大批地被人們搬上購物車，慢慢的，我們的生活型態已經發生了改變。當街上很容易就能買到可以飽餐一頓的食物時，大多數的人就開始不再自己烹調食物，上班族和學生帶便當的越來越少。外食是如此的方便，甚至坐在家中，就能享用遠從外地空運宅配而來的食物，而家裡的廚房可能只剩下燒開水、微波一下調理包、熱一下包裝食品的功能而已。

不只是在家裡，現在許多餐館的廚房也漸漸失去它的功能。調理包盛行，各種的醬汁、調味料、湯、主菜，都有食品工廠的現成產品可以使用。許多餐廳只要有個微波爐、再煮一鍋飯，就可以開張營業；也有許多餐廳都是從中央廚房或是食品工廠來供應食物。這樣的情形，對於美食品味不但是個諷刺，對健康更是造成極大的隱憂。

當我們所吃的食物，已經不是新鮮烹調而來，而是食品工廠和中央廚房大量產製的食品，人們首先要面對的，就是營養不足的問題。即使是再新鮮的食材原料，在工廠裡經過長時間的加工製造之後，不但原有的鮮度盡失，而且往往會損失掉食物原有的風味和營養。

長時間的儲存、清洗、蒸煮油炸，很容易讓脆弱且珍貴的維他命和礦物質流失，而風味的改變，更使得食品工廠不得不用各種食品添加物、色素、調味劑、膨鬆劑等等來改良。在許多已開發國家，由於加工食品的普遍，維他命和礦物質的攝取不足，都已經逐漸有營養不良的徵候產生；而食品裡的添加物引起的安全疑慮，更是時有所聞。

全球化的食品工業生產，讓我們所吃到的食物，常常是已經繞過半個地球而來。為了避免食物在運輸的途中腐敗，或是病菌滋生，因此就要有更新的防腐劑、化學薰蒸劑，或是抗生素的使用。食品工廠和中央廚房的生產過程，更可能遭受到病菌或是工業的汙染。而大面積的農耕，以及大量的畜養家畜和家禽，需要使用更有效率的飼養和種植方式，這也代表將會使用更多的農藥、肥料、化學藥劑、抗生素、荷爾蒙，以及產生更多的毒素和新品種的病菌。在美國許多的研究就已經指出，人們現在對抗疾病的自然抵抗力逐漸降低，並且，食品加工的過程，包括農業生產、原料處理、工廠加工、產品保存等等，都可能提高癌症的機率。

檢視一下我們現在的食物內容，就會發覺現代人真的非常依賴加工食品，從調理食物用的醬油、調味醬料等，或是罐頭、調理包、休閒零嘴、飲料、酒類、麵包、熟食等，幾乎都是工廠的量產產品。如果每天都是吃這樣的食物，不但營養的攝取不夠，還不斷的吃進各種食品添加物、抗生素、荷爾蒙等毒素。

許多添加物即使是合法使用的，但仍然是一種毒素，一樣會造成身體的負擔。例如亞硫酸鹽，是食品中常用的漂白劑，也具有防腐和抗菌的效果，在水果和蔬菜進行加工之前，就常常會浸泡在亞硫酸鹽溶液中，或是用硫磺薰蒸。許多酒類都含有亞硫酸鹽，薯條和洋芋片也會用來防止變黃，包裝的果汁中也常常有亞硫酸鹽存在。然而，亞硫酸鹽也會引起腹痛、頭痛、噁心、氣喘等不適症狀。經常吃到亞硫酸鹽和垃圾食物的人，他們的腸胃道就會產生許多以亞硫酸鹽維生的細菌。

根據研究指出，在九六％腸炎患者，和半數正常人的腸道裡，都可以找到這種細菌。這種細菌會攻擊腸道，在八○年代時，一家大型的石油公司就確認這一類型的細菌會破壞他們的油管，造成很大的損失，而在腸道裡，這些細菌也會在作同樣的攻擊。因此，受到這些細菌的感染，會讓腸道就像受到污染的河口一樣，充滿腐臭的污泥。有這些污泥在，當然腸子就容易發炎，健康也會受到影響。

所有吃進來的，最後都會到腸子裡，人類生活必需的營養，會被腸子所吸收，但是，也有一些是腸子不想接收的東西，同樣會到腸子裡，亞硫酸鹽就是這樣的毒素，還有許許多多其他的毒素，藏在我們每天吃的食品裡。這些毒素的影響，常常不會馬上出現，但是卻一點一滴地腐蝕我們的健康。選擇了加工食品，就必須為選擇便利性，而付出代價。想要避開這些，就必須讓冰箱全部清空，然而這對於現代人的生活而言，卻是一項不可能的任務。

從小到大，從來沒有人教過我們如何吃得健康，因此，我們都只會選擇自己喜歡吃的。從現在開始，想要保障飲食內容的健康，也許最重要的，就是要開始了解自己每天吃的食物內容，學習如何做出美味又健康的食物。否則，只是走進餐廳，選擇一個套餐，誰也不知道，會有什麼東西出現在餐桌上。

圖片出處 http://goo.gl/9xRQCT

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