牛奶真是營養大補帖？

有些畜牧業者為了想要提高牛奶的產量，會在飼養乳牛的飼料中，添加了各種的抗生素和荷爾蒙，而許多動物用的藥物和荷爾蒙，安全性的標準比人類用藥寬鬆得多。而這些藥物不只是被牛隻吃進身體，還可能會殘留在牛乳和牛肉裡，到最後仍然是會被人吃進去。

當攝取大量的動物性蛋白質時，會使得體質較為偏向酸性，容易讓鈣質流失，因此容易得骨質酥鬆症；而牛奶正是動物性的蛋白質，因此仰賴喝牛奶來補充鈣質，可能剛好適得其反，雖然喝進很多鈣質，卻不一定留得住這些鈣質，反而還會讓鈣質流失。

不論你是身處在青春期的發育年齡，還是需要大量鈣質和蛋白質的壯年人士，「牛奶」在我們的印象生活中，是一項不可或缺的飲品。但是，牛奶真的就如同我們所聽到的那麼好嗎？

事實上，牛奶裡涵蓋了六大營養素，是人體新生器官生長及發育所需要的養分，也的確是很方便的食物來源。但是，每天拚了命把牛奶當水喝，真的就可以不用擔心鈣質的缺乏嗎？或是真的就像一些報導中所說的可以防癌？

首先，除了知道牛奶的好處之外，更重要的是，不要忽略牛奶的生產過程對健康的影響，別以為口中喝的牛奶一切都沒問題。現在養殖的牛因為缺乏運動，幾乎都有高血脂，結果牛乳的飽和脂肪量也跟著偏高。而有些畜牧業者為了想要提高牛奶的產量，會在飼養乳牛的飼料中，添加了各種的抗生素和荷爾蒙，而許多動物用的藥物和荷爾蒙，安全性的標準比人類用藥寬鬆得多。

然而，這些藥物不只是被牛隻吃進身體，還可能會殘留在牛乳和牛肉裡，到最後仍然是會被人吃進去。甚至牛隻所吃的飼料，製造過程的把關和品管也面臨同樣的問題，許多環境的毒素更可能透過飼料而污染畜養的動物，最後，健康受到威脅的，仍然是我們自己。例如一九九八年發生在德國的多氯聯苯污染牛乳的事件，就是最典型的例子，即使在台灣，過去也已經有報導指出，台灣的牛奶曾檢驗出含有磺胺藥劑成分的殘留。

不僅如此，動物用的抗生素和荷爾蒙進入人體後，都會形成所謂的環境荷爾蒙。在一項渥太華舉辦的世界乳癌醫學會中，美國科學家Dr. Samuel Epstein表示，應該重視乳牛施打生長荷爾蒙的問題，根據他的研究，這種牛奶會含有一種IGF-1的生長激素，是致乳癌的禍首。

正常的牛奶中並不會有很高的IGF-1，但是如果乳牛施打生長荷爾蒙，可能會讓IGF-1在牛奶中比正常牛奶高四○倍，實驗室中如果將IGF-1加到正常細胞，正常細胞很容易癌化，而乳癌患者的IGF-1通常也很高，一般人比較會將眼光放在動物的抗生素殘留問題，但是生長激素也被用來加快動物生長，可能因此讓人得乳癌與攝護腺癌。

另外，英國的研究也發現，男性的精子品質和數量不斷下降，而睪丸癌和乳癌的比例也不斷增加。一九九九年五月在倫敦舉行的研討會中，包括工業界的代表、環保團體，以及研究人員等等，都認為環境荷爾蒙的影響，可能關係到人類物種的存續問題。事實上，在我們的身邊也可以發覺，小大人般的孩子到處都是，因為營養不良或是骨瘦如柴的例子已經不再。

除了對牛奶生產的問題是需要注意之外，對於牛奶的研究分析，也不是全然同意牛奶是我們想像中的好。有少數醫生的主張是「不喝牛奶」，並主張牛奶喝得越多會造成骨質疏鬆症，這點已經有研究發表：愛斯基摩人因為地理環境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質，每天250到400公克，取自魚類、海象、鯨魚等；鈣質攝取量也是世界最高，每天超過2000毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到彎腰駝背，且比比皆是。

在一般的理解中，當然是認為多吃這些東西可以增強骨質，但是根據研究卻發現，骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。換言之，倘若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。

此外，有報導指出牛奶是可以防大腸癌症的，但是這樣的說法也有待商榷。有一份研究分析報告，對象是以八三二名曾經患有良性大腸息肉〈一種良性的瘤，但可能發展成為惡性的大腸癌〉的病人為對象，分成兩組，其中一組服用鈣片補充劑，另一組控制組則不服用鈣片，僅由一般飲食中來攝取鈣。經過四年的追蹤發現，服用鈣片組發生大腸癌的機會比較低，而服用鈣片的病人與未服用的病人相比，前者息肉數目減少廿四％，息肉復發的危機也減少了十九％，而且發生大腸癌的病患中，服用鈣片組的病患，罹患腫瘤的數目也比較少。

然而，補充鈣質可以減緩大腸癌的發生率和息肉，卻與喝牛奶並不一定能畫上等號，這由愛斯基摩人的例子可以看出。當攝取大量的動物性蛋白質時，會使得體質較為偏向酸性，容易讓鈣質流失，因此容易得骨質疏鬆症；而牛奶正是動物性的蛋白質，因此仰賴喝牛奶來補充鈣質，可能剛好適得其反，雖然喝進很多鈣質，卻不一定留得住這些鈣質，反而還會讓鈣質流失。

事實上，牛奶的聲望也遭科學家與醫界質疑。美國《健康》雜誌表示，全世界攝取乳製品越多的國家，越多人因骨質疏鬆而導致骨折。骨質疏鬆症最常見的國家如英國、美國、瑞典及芬蘭，正是乳類製品消耗最多的國家。

多喝牛奶竟然不保證骨本，到底問題出在哪裡？問題正出在人們吃的食物，是否有利於鈣質吸收。哈佛大學公共衛生學院流行病學家威爾列特（W. Willet）認為蛋白質攝取過多，對骨質不利是主要因素。康乃爾大學營養生化學家坎培爾（T. C. Campbell）也表示：重點不在於這些人喝了多少牛奶，而在於這些人攝取太多的蛋白質。

因此，當你打算喝杯牛奶時，請記得要先了解，到底這杯牛奶是怎麼來的？乳牛是怎麼養的？更何況，還有許多人可能對牛奶過敏，根本不適合喝牛奶。想要維護健康，其實均衡的飲食習慣是最重要的，而充分了解自己所吃的食物，以及適合自己的飲食，才是最重要的。

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