蔬果越漂亮越讓人憂

不論是吃有機蔬果或是一般蔬果，在吃之前，都需要徹底的清潔。附著在蔬果上的，除了殘留的農藥或是化學藥劑，還可能會有病菌或是寄生蟲卵。

因此，除了剝皮及去除外葉以外，正確清洗是必要的過程。大多數的農藥都可以被清水沖洗掉，最好的方式就是用水先浸泡至少5分鐘，再仔細地在水龍頭下沖洗，特別是蔬菜一定要一片片葉子都沖洗到。

有位朋友曾經告訴過我一個經驗，在他家旁邊的市場有一個賣菜的攤子，他賣的蔬菜又大又漂亮，每天生意都很好，總是在收市前就賣光。有一天，不知是什麼原因，剩了一些沒有賣掉，結果攤子老闆就直接把剩下的蔬菜扔掉，收拾東西準備回家。我的朋友問他，為什麼不自己帶回去吃？老闆笑笑的說，「這些菜農藥多，我自己是不吃的。」我想，或許很多人都曾經有過類似的經驗，也聽說過許多種菜的人，把自己要吃的，和準備賣出去的蔬菜分開來種。自己吃的不灑農藥，要賣出去的，就大量灑農藥。這些傳聞聽多了，讓大家看著市場裡光鮮漂亮的蔬果，卻總是有所遲疑，不知到底該不該吃。

其實，蔬果的營養價值以及安全與否，和種植的方式有很大的關聯。研究指出，大量使用肥料種出來的蔬果，外表看起來好像很大、很好吃，但是營養價值卻不一定高，特別是容易缺乏礦物質。這是因為在蔬果成長的過程中，本來可以從土壤中吸收到很多礦物質，然而現在農地大多已經反覆的種植，沒有休養生息的機會，土壤中的礦物質已經普遍貧瘠；加上肥料加速了農作的生長，減少了可以吸收養分的時間；同時許多化學肥料還會阻止礦物質的吸收，這些都會讓蔬果成了有名無實的「Empty Food（空的食物）」，並沒有很好的營養價值。

農藥的問題更是大家所關心的。一般農藥殘留量是以「ppm」作單位，也就是百萬分之一，因此看不到、聞不到、摸不到，在選購時也無法辨識。但是經常有人會說，葡萄吃多了會感覺到嘴唇周圍麻麻的，會不會是有農藥沒洗乾淨？最近草莓盛產，一邊吃一邊也是會擔心，是不是上面有很多農藥，所以才會這麼的光鮮漂亮。其實，在許多蔬果的種植過程中，可能都很難避免使用農藥，但是每一種農藥都有它的安全使用期限，只要施用過農藥，就必須要在過了這個時限之後，才能採收，否則就容易有農藥殘留的問題。

所以，要減少接觸到農藥，最重要的就是盡量選擇當季的蔬果。這是因為在盛產季節之前就先上市的蔬果，很可能是還沒超過農藥安全期限就提前採收的，會有農藥的殘留；另外，也可能會是使用化學藥劑來催熟，帶有更多的毒素污染。同樣的，如果是已經過了盛產季節的蔬果，就可能是使用了保存藥劑，也同樣有污染的問題。

有些水果會在種植過程中套上袋子，例如楊桃，除了有隔絕蟲蟻的效果，也會讓農藥接觸的機會減少，相對的農藥殘留的問題可能比較不嚴重。而很多人覺得野菜是比較健康的，且認為野菜並不是人為種植的，不會噴灑農藥，應該非常的安全。但要注意的是，如果是生長在田埂旁、果園下、道路旁、排水溝裡的野菜，反而可能接觸到更多的農藥或污染物，最好不要任意採食。

有些農藥的使用，不是噴灑，而是放在土壤中讓植物直接吸收進去，這樣的農藥並不會留在蔬果的表面，而是會吸收進蔬果裡面，再怎麼清洗也無法去除。例如玉米，農藥會吸收進玉米梗中，而非玉米粒。這個時候就可以先把生的玉米粒剝除下來，在作調理。

有鑒於農藥的濫用，目前已經有越來越多人鼓勵使用有機農法，吃有機食物。所謂有機農法，是依照原始的耕作方式來種植農作。真正的有機種植，會以輪作的方式，讓土地有充分的時間休養生息，並且利用天然肥料來栽培，以供應農作物成長所需要的養分。對於害蟲，則是飼養會捕食害蟲的鳥類或其他昆蟲，以去除病蟲害。

在種植過程中，不僅不能使用化學肥料和農藥，也不得加入對人體或環境有害之物質，甚至連農地的水源安全、以及周遭是否有汽車廢氣、空氣汙染、化學工廠等等，都會有嚴格的管制，用這種方法生產出的蔬果，就是有機蔬果。雖然在外表上可能會比較瘦小，但是營養成分卻相當的高。在地狹人稠的台灣，這樣的要求可能並不容易做到。不過，只要能夠盡量減少使用農藥和化學肥料，即使不一定能完全符合有機農法的標準，卻已經安全得多了。現在已經有不少家庭主婦，為了健康而願意採購這樣的有機蔬果。

然而，不論是吃有機蔬果或是一般蔬果，在吃之前，都需要徹底的清潔，附著在蔬果上的，除了殘留的農藥或是化學藥劑，還可能會有病菌或是寄生蟲卵。因此，除了剝皮及去除外葉以外，正確清洗是必要的過程。大多數的農藥都可以被清水沖洗掉，最好的方式就是用水先浸泡至少5分鐘，再仔細地在水龍頭下沖洗，特別是蔬菜一定要一片片葉子都沖洗到。有些人會在浸泡的時候加鹽，這種方式對於農藥的去除有一些幫助，但如果浸泡太久，卻會讓蔬果裡的維生素遭到破壞。

另外，也有些人使用牙膏，或是洗碗精、清潔劑來洗蔬菜，這種方式雖然比較容易洗乾淨，但更要注意在沖洗的時候，要將這些清潔劑徹底沖乾淨，否則會造成二度的污染，最近也有研究指出，可以用臭氧來處理蔬果。其實，臭氧是一種氧化劑，可以破壞農藥的結構，也可以殺死附著在蔬果表面的病菌和酵母，我自己在家裡清洗蔬果的方式，就是先把蔬果稍作沖洗，去除表面的泥沙，然後泡在清水中，用臭氧處理一段時間後，再以清水徹底沖洗乾淨。

因此，對於蔬果的選擇，其實不一定要挑又大又肥美的，也許長得比較瘦小，上面還有蟲蛀過痕跡的，還比較安全；如果能買到有機種植的，品質可能會更好。另外，一定要選擇新鮮的當季蔬果。但不論如何，在吃之前一定要徹底的清洗乾淨，如果加上臭氧的處理，可能讓您吃的更安心。

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