陳小姐最喜歡吃海鮮，尤其是貝類，但吃過後雙小腿就會發紅出疹，癢很久都不好，非得吃抗過敏藥才可緩解症狀。這令生活在海邊的她感覺十分痛苦。其實，跟她一樣痛苦的人並不少。
據呼吸疾病國家重點實驗室廣州呼吸疾病研究所研究員孫寶清介紹，最新的世界過敏組織(WAO)資料顯示，無論在發達國家還是發展中國家，食物過敏的發病率持續上升，全球約有2.2-2.5億人遭受食物過敏的困擾。
每百人中有四人享受美食後“中招不適”
賢賢今年3歲半，她在吃牛奶、雞蛋、花生等食物時會有腹瀉、腹痛和皮膚過敏的現象，所以家人都儘量不讓她吃這類食物。一次，她在參加小朋友生日會時，忍不住吃了幾口蛋糕，隨後出現喉頭水腫、呼吸困難等症狀，家人急忙將她送到醫院搶救。
58歲的馬先生對許多食物過敏，只不過程度輕重不同罷了，在進行食物過敏源檢測時，他有十三種食物指標異常，其中雞蛋和牛奶兩項檢測值嚴重超標，這意味著這兩種食物他絕對不能吃。
賢賢和馬先生的症狀其實都屬於食物過敏反應，這是一種免疫疾病。呼吸疾病國家重點實驗室研究員孫寶清表示，儘管像馬先生這樣十多種食物都過敏的人並不太常見，但食物過敏病人在臨床上卻十分常見，有的甚至帶來生命的威脅，而目前唯一的方法只是避開接觸過敏原(不吃)和對症進行脫敏治療(不過敏後再吃)。
牛乳是兒童中常見的一種過敏性食物；雞蛋過敏的發生率占嬰幼兒和兒童食物過敏的35%，占成人食物過敏的12%。雞蛋中的過敏成分主要在蛋清中；魚和海鮮等蛋白質食物也是主要的過敏性食物，而且不容易隨年齡的增長而消失。
據最新研究，免疫球蛋白IgE(是指人體的一種抗體)，存在於血中，主要由呼吸道、消化道黏膜固有層淋巴組織中的B細胞合成，為過敏反應的介導因素。由IgE介導的食物過敏，5歲以下兒童的發病率為5%，青少年和成年人的發病率為4%，並且呈上升趨勢。
食物污染加重，過敏人數增加
各種食物添加劑的使用，令一些食物過敏陷阱越來越頻繁出現。孫寶清解釋，引起食物過敏的原因是多方面的——
1、遺傳。父母具有過敏史，孩子出現食物過敏症狀的風險很高(父母雙方過敏且症狀一樣，下一代有70%幾率過敏)。
2、內因。兒童的免疫系統和消化系統發育不成熟，對異體蛋白反應過度。
3、外因。環境污染、食品添加劑使用、濫用藥物、非母乳餵養、早產、過早添加輔食、過度潔癖等都會引發食物過敏。
孫寶清告訴記者，對於食物過敏，如果不引起重視也將發展成為反復發作的慢性疾病。主要的臨床症狀包括：消化系統疾病(腹瀉、直腸出血、嘔吐、拒食、便秘、腹痛、噁心、腸胃脹氣)；皮膚系統疾病(濕疹、瘙癢、皮疹、蕁麻疹、痤瘡、紫癜)；神經系統疾病(頭暈、頭痛、偏頭痛、睡眠障礙等)；呼吸系統疾病(哮喘、慢性咳嗽、慢性鼻炎、鼻竇炎等)；肌肉骨骼系統疾病(關節發炎、關節疼痛等)；泌尿生殖系統疾病(尿頻、尿急、陰道瘙癢、陰道分泌物異常)；心血管系統疾病(胸部疼痛、高血壓、心律不齊、心率過快等)；其他方面的疾病(體重快速變動、高血糖、肥胖、磨牙、乳腺增生)；還有焦慮、憂鬱、注意力渙散、暴躁易怒及坐立不安等症狀。
三招助你找出過敏元兇
據瞭解，食物過敏可以通過詢問病史、症狀、體征，皮膚點刺試驗，血清IgE、IgG檢測等方式來檢測。IgG介導的食物過敏發生率為50%，但其發病隱匿，不容易發現，因此常被忽略，所以查血清中的特異性IgG抗體非常必要。
Tips
幾類最易過敏的食品
牛奶、大豆、小麥、花生(堅果)和雞蛋是最易令人發生過敏的食物。其他常見的過敏食物主要包括以下幾類——
蛋、禽、奶、肉類：雞蛋白、雞蛋黃、牛奶、乾酪、乳酪、牛肉、羊肉、雞肉。
海產品：鱈魚、蟹、蝦、蛤、烏賊、牡蠣、龍蝦、扇貝、鮑魚、三文魚、金槍魚、章魚、鱒魚等。
穀類、豆類：小麥、蕎麥、大米、玉米、小扁豆、黑麥、燕麥、豌豆、綠豆。
蔬果類：番茄、茄子、芹菜、南瓜、獼猴桃、芒果、鳳梨、柿子、荔枝等。
避免誤食
才能減少中招
專家提醒說，有食物過敏反應的人一般中招後下次都會注意，但飲食方面應注意以下事項：
1、避免誤食，一般人雞蛋過敏後會不吃雞蛋，但有人吃蛋糕也中招，因為其中含有雞蛋成分，所以要養成食用前查看食物配方的習慣，如對牛奶不耐受，那用牛奶做成的蛋糕也要避免吃。
2、儘量進行食品熱加工後才吃，這樣可減少過敏的發生幾率。
3、選擇替代產品，忌食某種食物後，可以通過進食其他替代食物補充營養。
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