春暖花開又到了過敏的季節，急性過敏可立即救治，但常年堆藏體內的延遲性食物過敏（俗稱慢性過敏），可讓人難受，皮膚癢還容易發現，要是出現頭痛、腸胃不適，看遍醫師也找不到凶手。我們從國內二大預防醫學診所調出資料發現，奶、蛋、小麥麩質是最容易發生延遲性過敏的食物。

一名小學老師，長年對小麥過敏不自知，只要一碰麵包、麵條，身體就會水腫、腸胃不適、脹氣、便祕，總覺哪不對勁，到醫院體檢後，才知道不能碰小麥製品，停吃後，水腫情況漸漸改善。

肉食不一定「不健康」

為什麼有許多人會認為吃肉不健康？最主要的原因，是現代化文明演變的關係。現代的肉類食物，絕大多數都是透過人工的方式大量養殖，而這樣的畜養，和動物原本的生活方式已經大有不同，也造成肉品的營養組成產生許多變化。

這幾周來，受到矚目的狂牛症事件，最早會從羊的身上感染到牛隻，就是因為在牛的飼料裡，為了增加其營養價值，添加了羊的骨粉所致，而肉品裡的荷爾蒙、抗生素殘留問題，更早已是醫學界研究的重點。許多的肉品食物的確有它的問題存在，如果不是一味追求高產量和高產能，也不會讓肉食產生這麼多的疑慮。

近年來，國人罹患過敏的機率正逐漸攀升，且通常父母一方若是過敏體質，生出來的寶寶也有三分之一的機會出現過敏症狀，可見遺傳是影響過敏的關鍵因素；不過，或許會有人好奇，如果準媽媽太常吃海鮮、蛋類、花生或牛奶等容易致敏的食品，寶寶出生後，也會成為過敏兒嗎？

擁有過敏體質的患者，在遇到某些特定的環境、季節或食物時，就會出現打噴嚏、流鼻水或蕁麻疹等症狀，且出現症狀的這段期間，可謂苦不堪言，有時候只能採取支持性療法，待時間慢慢過去，才能平緩不適。

預防醫學新趨勢：預測醫學

透過了解自己的基因變異，特別是與特定的疾病有關的SNPs，可以用來預測健康狀況，以及是否對某些疾病有較高的罹患風險。

真正具有預防保健意義的基因，必須是能夠透過行為與生活型態的改變、營養補充、飲食的調整，來改變基因的表現，或是補救基因表現的不足處。如此在檢查出自己具有哪些的疾病相關SNP之後，醫師才可能做出最適合的處方建議。

對花生過敏的13歲的女童吉奧姬（Natalie Giorgi），因在夏令營誤食含有花生的點心，出現嚴重過敏反應，儘管立即服藥仍不治。過敏科醫師徐安琳提醒，花生過敏是所有食物過敏中致死率最高的一種，過敏的家長與孩子一定要有看食物標籤的習慣，預防不幸。

吉奧姬7月27日晚間在沙加緬度東邊、50號公路旁的埃爾多拉多國家森林公園（Eldorado National Forest）參加家庭夏令營時，不小心吃到含有花生的甜點。她只吃一口就吐出來，卻仍出現強烈症狀，雖然立刻使用過敏藥「Benadryl」，並連續施打三次「EpiPen」注射型腎上腺素舒緩免疫反應，但仍發生不幸。

英國一項最新研究發現，濕疹會破壞皮膚免疫屏障並引發炎症，從而增加嬰幼兒食物過敏風險。這說明皮膚中的免疫細胞同樣與食物過敏有密切關係。

來自英國倫敦大學國王學院和鄧迪大學的研究人員報告說，他們分析了６００名母乳喂養的３個月大嬰幼兒健康狀況，對他們進行了濕疹檢查、皮膚保水性測試以及與濕疹有關的基因變異篩查，並通過皮膚挑刺試驗測試了他們對６種常見食物的過敏性。

古老身體承受巨大挑戰

身體發炎就是免疫系統在面對外來的毒素、病菌病毒，以及壓力所產生的反應。由於古老的基因無法處理現代的病菌病毒，以及各種人為製造的毒素，再加上現代的生活壓力也比以前大很多，這些都會讓免疫系統疲於奔命，甚至無法應付，進而導致身體長期的發炎。

早已禁用多年的殺蟲劑二氯二苯三氯乙烷（DDT），到現在仍然堆積在許多魚類體內，這些污染物都會隨著食物鏈不斷的累積，到最後進到食物鏈的頂端：人的體內。只要是生活在現代環境裡，我們隨時都會受到各種毒素的威脅，讓肝臟和免疫系統都承受著極大的負擔。長期下來，當然會讓身體持續的發炎，進而造成各種慢性退化性疾病。

近年越來越多兒童有食物過敏，但連醫學專家都解釋不到這種情況。

首都華盛頓一個非牟利組織「食物過敏研究及教育」(Food Allergy Research & Education )負責人萊爾(John Lehr)表示，一名患有花生過敏而最近去世的13歲女童令他帶來一個問題︰「為何人們在死亡？我們如何做才能防止這種情況繼續發生？」

禽流感別對雞肉太感冒

在禽流感仍在延燒之際，與其懼怕吃各種的家禽，還不如先提升身體免疫力，隨時足以對抗病毒還比較實際。畢竟，個人抵抗力增強，自然就可以抵抗外界各種病毒的入侵。

增強抵抗力的方法，不外乎一些老生常談的東西，比如少抽菸、喝酒、熬夜，不吃會對身體免疫力造成負擔的食物，自然而然免疫系統就不會因為負荷過重，而出現運轉不靈的現象。

眼，看美好事物

耳，聽美好音樂