陳小姐最喜歡吃海鮮，尤其是貝類，但吃過後雙小腿就會發紅出疹，癢很久都不好，非得吃抗過敏藥才可緩解症狀。這令生活在海邊的她感覺十分痛苦。其實，跟她一樣痛苦的人並不少。

據呼吸疾病國家重點實驗室廣州呼吸疾病研究所研究員孫寶清介紹，最新的世界過敏組織(WAO)資料顯示，無論在發達國家還是發展中國家，食物過敏的發病率持續上升，全球約有2.2-2.5億人遭受食物過敏的困擾。

人出生之後，對於任何一種食物，都是人生第一次嘗鮮，在嬰兒時期，身體免疫系統會細心監測入腹食物，當過敏原有機會突破嬰兒未成熟的腸胃障蔽，就有可能引發免疫反應，因此常會時不時的出現過敏現象。

兒童時期，免疫系統尚未完全成熟，身體機能也尚未完全如大人般健全，腸胃道未臻完全成熟，也容易有過敏現象，但已經比嬰幼兒時期好多了，10歲以上的兒童大約只剩下2%仍然有食物過敏問題。最常見的食物過敏問題還是消化不良、異位性皮膚炎的問題。

春暖花開又到了過敏的季節，急性過敏可立即救治，但常年堆藏體內的延遲性食物過敏（俗稱慢性過敏），可讓人難受，皮膚癢還容易發現，要是出現頭痛、腸胃不適，看遍醫師也找不到凶手。我們從國內二大預防醫學診所調出資料發現，奶、蛋、小麥麩質是最容易發生延遲性過敏的食物。

一名小學老師，長年對小麥過敏不自知，只要一碰麵包、麵條，身體就會水腫、腸胃不適、脹氣、便祕，總覺哪不對勁，到醫院體檢後，才知道不能碰小麥製品，停吃後，水腫情況漸漸改善。

近年來，國人罹患過敏的機率正逐漸攀升，且通常父母一方若是過敏體質，生出來的寶寶也有三分之一的機會出現過敏症狀，可見遺傳是影響過敏的關鍵因素；不過，或許會有人好奇，如果準媽媽太常吃海鮮、蛋類、花生或牛奶等容易致敏的食品，寶寶出生後，也會成為過敏兒嗎？

擁有過敏體質的患者，在遇到某些特定的環境、季節或食物時，就會出現打噴嚏、流鼻水或蕁麻疹等症狀，且出現症狀的這段期間，可謂苦不堪言，有時候只能採取支持性療法，待時間慢慢過去，才能平緩不適。

對花生過敏的13歲的女童吉奧姬（Natalie Giorgi），因在夏令營誤食含有花生的點心，出現嚴重過敏反應，儘管立即服藥仍不治。過敏科醫師徐安琳提醒，花生過敏是所有食物過敏中致死率最高的一種，過敏的家長與孩子一定要有看食物標籤的習慣，預防不幸。

吉奧姬7月27日晚間在沙加緬度東邊、50號公路旁的埃爾多拉多國家森林公園（Eldorado National Forest）參加家庭夏令營時，不小心吃到含有花生的甜點。她只吃一口就吐出來，卻仍出現強烈症狀，雖然立刻使用過敏藥「Benadryl」，並連續施打三次「EpiPen」注射型腎上腺素舒緩免疫反應，但仍發生不幸。

英國一項最新研究發現，濕疹會破壞皮膚免疫屏障並引發炎症，從而增加嬰幼兒食物過敏風險。這說明皮膚中的免疫細胞同樣與食物過敏有密切關係。

來自英國倫敦大學國王學院和鄧迪大學的研究人員報告說，他們分析了６００名母乳喂養的３個月大嬰幼兒健康狀況，對他們進行了濕疹檢查、皮膚保水性測試以及與濕疹有關的基因變異篩查，並通過皮膚挑刺試驗測試了他們對６種常見食物的過敏性。

近年越來越多兒童有食物過敏，但連醫學專家都解釋不到這種情況。

首都華盛頓一個非牟利組織「食物過敏研究及教育」(Food Allergy Research & Education )負責人萊爾(John Lehr)表示，一名患有花生過敏而最近去世的13歲女童令他帶來一個問題︰「為何人們在死亡？我們如何做才能防止這種情況繼續發生？」

眼，看美好事物

耳，聽美好音樂

安法診所王桂良在他的抗衰老醫療理論中，將日常所吃的「食物」當作重點研究之一。他認為，食物就是生活中最大的過敏原。

食物過敏分為「立即性食物過敏」及「延遲性食物過敏」

「立即性食物過敏」與先天的體質有關，接觸過敏原二至三小時內即有明顯症狀，如蕁麻疹、劇烈頭痛、呼吸困難、過敏性休克等，對於這類過敏原，是大家比較熟知的，而且不用檢查自己也知道，自己也會終身避免接觸。